Le modalità di produzione

La nostra produzione si avvale di forme d’allevamento e sistemi di potatura tradizionali, con qualche accenno a tecniche innovative mirate a migliorare la qualità dell’oliveto e dei frutti e quindi della produzione stessa dell’olio. Il frutto sano, grazie al costante monitoraggio dei tecnici del Consorzio, vengono raccolte a partire dalla seconda metà di Ottobre e non oltre la fine del mese di Novembre.

La molitura delle olive avviene nelle ore appena successive alla raccolta e non supera le 24 ore. Per l’estrazione dell’olio sono ammessi solo ed esclusivamente mezzi meccanici o fisici che consentono una produzione nel pieno rispetto delle caratteristiche peculiari del frutto.